Le pâtissier propose deux galettes : celle noisette et celle amande.
Galette noisette
Feuilletage inversé, frangipane noisette torréfiée, fleur de sel et frangelico, croûte de sucre et cassonade. Tarif : 4 personnes 28 €.
Galette amande
Feuilletage inversé, frangipane amande et fleur de sel, croûte de sucre et cassonade. Tarifs : 4 personnes 26 € ou 6 personnes 38 €.
C’est celle (pour 4 personnes à 26 €) que j’ai testée. Je l’ai achetée à la boutique Legendre (25 rue Legendre 75017 Paris), dans le quartier des Batignolles. Le service de la boutique est encore hésitant (l’ouverture étant relativement récente au moment de l’épiphanie 2021, je ne leur en tiens pas rigueur) mais le conseil est bien présent (faire chauffer la galette 10 minutes dans le four à 160 ° puis laisser refroidir autant) et l’accueil reste courtoisement aimable.
La galette est excellente. Elle est clairement fabriquée avec des produits de qualité et maison (on voit bien le léger coup de feu sur la mienne, qui n’a d’ailleurs pas altéré le goût). Mais, je la trouve un peu onéreuse. Certes, le nom du pâtissier ainsi que le quartier où je me la suis procuré veulent ça. Néanmoins, le tarif n’est pas à la portée de toutes les bourses.
Yann Couvreur invite les collectionneurs à se procurer un coffret de 12 fèves, au prix de 29 €. À noter que le renard est son logo.
Où trouver Yann Couvreur ?
Boutique Galeries Lafayette Gourmet : 35 boulevard Haussmann 75009 Paris
Boutique Parmentier : 137 avenue Parmentier 75010 Paris
Boutique Rosiers : 23 bis rue des Rosiers 75004 Paris
Et sur son site internet www.yanncouvreur.com.
