Ma cuisine de légumes d’automne et d’hiver écrit par Meret Bisseger et illustré par les photographies de Hans-Peter Siffert

Ma cuisine de légumes d’automne et d’hiver écrit par Meret Bisseger et illustré par les photographies de Hans-Peter Siffert

Grâce au talent de Meret Bisseger, vous saurez comment préparer facilement de savoureux plats avec quelque 40 légumes de saison, connus ou moins connus. Cette chef cuisinière suisse, très engagée dans le mouvement Slow Food, se passionne pour la cuisine saisonnière, les produits du terroir et les goûts authentiques.

Grâce au talent de Meret Bisseger, vous saurez comment préparer facilement de savoureux plats avec quelque 40 légumes de saison, connus ou moins connus. Cette chef cuisinière suisse, très engagée dans le mouvement Slow Food, se passionne pour la cuisine saisonnière, les produits du terroir et les goûts authentiques.

Au fil des 150 recettes présentées dans ce livre, elle nous apprend à cuisiner les légumes d’automne et d’hiver de façon à révéler des saveurs inattendues. Les légumes en sont souvent l’élément principal et de nombreuses recettes raviront les végétariens et végétaliens. Pour cet ouvrage, l’auteure a été à la rencontre des maraîchers bio: elle nous livre quantité d’informations sur les légumes et leurs modes de culture.

Meret Bisseger commence par présenter au lecteur des maraîchers, des modes de production, des partenariats entre consommateurs et producteurs, ainsi qu’un long développement consacré à l’agriculture écologique et ses différentes formes, parce que pour elle, la cuisine est indissociable de la production des ingrédients. Parfaitement documentée, c’est une bonne introduction au cœur du sujet : cuisiner les légumes d’automne et d’hiver.

Chaque chapitre est dédié à une catégorie et s’ouvre par une « fiche technique » qui expose les variétés et les caractéristiques de chaque aliment. Viennent ensuite les recettes pour chaque sorte, en fonction de ses particularités. On (re)découvrira au fil des pages des légumes, sinon oubliés, du moins tombés en désuétude, ou tout simplement méconnus : pâtisson, cristophine, chouchou, rutabaga, panais, scorsonère… Mais également des grands classiques de nos paniers : poireaux, betteraves, choux ou champignons.

Enfin, le dernier chapitre est consacré aux épices avec une présentation des plus connues aux moins fréquentes ainsi qu’aux mélanges caractéristiques des cuisines du monde.

Salées ou sucrées, les recettes retiennent l’attention par leur originalité et généralement leur simplicité. Elles permettront au cuisinier amateur de régaler ses convives avec des plats savoureux et originaux qui mettent en valeur des ingrédients parfois négligés. Les explications sont souvent passionnantes et les photos illustrent le tout pour le plaisir des yeux !

Éditeur : Ulmer – Collection : cuisine – 384 pages – Date de parution : 01 octobre 2015 – Prix : 35 €.

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