Le Cordon Bleu Paris est un Institut Universitaire créé en 1895 à Paris. Sa mission est de transmettre les techniques et les savoirs culinaires et gastronomiques des grands mâitres de la cuisine Françaises. Aujourd’hui, cette école élite, accessible à partir de 18 ans et avec le bac en poche, possède 35 établissements implantés dans 20 pays. Il s’agit également du premier réseau mondial d’instituts d’instituts culinaires et de management hôtemiers. 20 000 étudiants de 135 nationalités différentes y sont formés chaque année. Il vous faudra compter 12 000 € de frais de scolarité. Tous les programmes sont ici.
J’ai pu visiter les lieux de manière très détaillée : les locaux sont immenses et d’une hygiène irréprochable. En gastronomie, c’est le minimum syndical me direz-vous. Certes ! Ce n’est pas faux. Néanmoins, le sujet est pris très au sérieux au Cordon Bleu. L’organisation est plutôt universitaire, comme on l’entends en France : il y a des amphithéâtre avec des cours magistraux où les différentes recettes sont décomposés avec des caméras pour permettre aux étudiants de zoomer par exemple. Les cours sont dispensés en Français et en Anglais. Puis, il y a les salles de travaux pratiques où les élèves pratiquent. Tout est pratiqué de façon particulièrement minutieuse : les produits travaillés sont locaux et de saison (j’ai vu le potager et les ruches sur le toit par exemple). La qualité est évidemment de mise. Mais aussi la rigueur (la liste des enseignants est vertigineuse).
J’ai également testé l’un de leurs ateliers ouverts au grand public sur Les Secrets du Chocolat (voir les programmes y compris pour les enfants de 8 à 12 ans et les tarifs ici). Je pense qu’il faut déjà avoir un minimum de connaissance et de pratique pour y assister. Ils sont assez durs, demandent une vraie concentration de 2 heures pleines. Mais, je ne regrette absolument pas ce test : d’abord, pouvoir travailler dans une telle cuisine avec des ustensils des produits d’une telle qualité, ça n’arrive pas tous les jours. De plus, j’ai pu avoir les conseils d’un vrai chef. Le prix peut paraître très onéreux aux premiers abords. Certes, ce n’est pas donné. Mais, un enseignement de qualité avec des produits de qualité… Et bien, cela a un prix. J’ai hésité à conseiller ces ateliers pour cette raison : ils ne sont clairement pas accessibles à toutes les bourses. C’est le seul défaut. Mais, l’excellence est onéreuse. Ce n’est pas un concept nouveau. J’ai donc décidé de vivement conseiller ces ateliers, aussi bien aux Parisiens qu’aux touristes d’ailleurs. Tout en indiquant clairement les prix afin qu’il n’y ait aucune surprise.
Le Cordon Bleu Paris : 13-15 Quai André Citroën 75015 Paris – 01 85 65 15 00 – www.cordonbleu.edu.