Pour 4 personnes
Les ingrédients
800 grammes de bœuf à braiser, 8 cl de sauce soja, 15 grammes de fécule de maïs (comme de la maïzena par exemple), 6 cl d’huile de sésame, 2 gousses d’ail, 20 grammes de gingembre frais ou 2 cuillères à soupe de gingembre moulu, 3 oignons (ou 3 grosses échalotes si vous digérez mal les oignons), 5 cl de sauce nuoc-mâm, 10 grammes de sucre en poudre (ou 2 cuillères à soupe de miel liquide), 2 citrons verts 1/3 de botte de coriandre fraîche (ou 2 cuillères à soupe de coriandre moulue) et 320 grammes de nouilles Chinoises.
La recette
Couper la viande en fines lanières.
Prélever le jus des citrons verts.
Laver, sécher et effeuiller la coriandre si vous avez choisi la fraîche.
Eplucher l’ail et le gingembre (si vous avez choisi le frais) et les hacher finement. Eplucher et émincer les oignons.
Mélanger l’ail et le gingembre avec la moitié de la sauce soja et la fécule de maïs. Ajouter le bœuf et le laisser mariner au frais pendant une demi-heure.
Faire chauffer un wok ou une sauteuse avec un filet d’huile. Ajouter le bœuf et sa marinade et laisser cuire à feu vif pendant 2 minutes tout en remuant. Si le fond de la sauteuse brunit trop, ajouter un peu d’eau. Réserver ensuite le bœuf dans une assiette.
Mettre à cuire dans de l’eau bouillante les nouilles Chinoises 3 à 4 minutes. Les égoutter.
Dans la même sauteuse, mettre les oignons et un petit verre d’eau et les faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite le nuoc-mâm, le reste de sauce soja, le sucre (ou le miel) et le jus de citron vert.
Laisser cuire pendant 30 secondes, puis ajouter la viande et cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les nouilles pour les finir de cuire et laisser 2 minutes.
Une fois le bœuf cuit, le parsemer de coriandre fraîche ou moulue. Servir bien chaud.
