Bouillon Japonais de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine

Bouillon Japonais de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine

Le chef Cyril Lignac a proposé dans son émission Tous en Cuisine du 04 janvier 2021 sur M6 la recette du Bouillon Japonais. J’ai testé et c’est délicieux.

Temps de préparation : 15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le bouillon : 2 litres d’eau, 2 cuillère à soupe de gros sel, 1 feuille d’algue kombu, 1 petite poignée de bonite séchée, 5 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe d’ail râpé.

Pour les boulettes : 500 grammes de chair de blanc de poulet haché, 1 cuillère. à soupe de saké (ou vin blanc), 1 cuillère à soupe de sauce soja, 40 grammes de poireaux lavés et émincés finement, 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, du sel fin et du poivre du moulin.

Les légumes : 2 choux pak choï coupés en gros morceaux, 1 carotte épluchée, lavée et coupée en grosses rondelles, 8 champignons shiitake ou champignons de Paris lavés et coupés et 50 grammes de pousses de soja frais.

La préparation

Dans une casserole, versez l’eau et le sel, ajoutez l’algue kombu, portez à ébullition.

Dans un carré de mousseline, déposez la bonite séchée, refermez avec une ficelle, plongez la mousseline dans le bouillon et laissez cuire. Ajoutez la sauce soja et l’ail râpé, mélangez et chauffez.

Plongez les légumes (les choux, la carotte, les champignons et les pousses de soja) à l’intérieur pour qu’ils commencent à cuire.

Retirez la mousseline de bonite séchée.

Dans un saladier, mélangez la chair de poulet avec le saké (ou le vin blanc) la sauce soja, les poireaux émincés, le gingembre, la fécule de maïs et assaisonnez de sel et de poivre. Formez des boulettes. Plongez-les dans le bouillon à petits frémissements pendant 8 à 9 minutes.

Dans un grand plat, déposez les légumes avec les boulettes.

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