Carpaccio de saumon fumé, mousse aux marrons et aux éclats de châtaignes caramélisés

Carpaccio de saumon fumé, mousse aux marrons et aux éclats de châtaignes caramélisés

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• Carpaccio de saumon fumé, huile infusée à la truffe blanche d’Alba Labeyrie

• 250 g de crème de marrons

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

• 1 pincée de sel

• 1 cuil. à café de poivre de Sarawak

• 25 g de beurre

• 60 g de sirop d’érable

• 100 g de châtaignes sous vide

• Quelques feuilles de thym frais (dressage)

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C.

2. Faites fondre le beurre avec le sirop d’érable dans une poêle. Portez à frémissement pendant 2 min.

puis ajoutez les châtaignes et le sel. Mélangez encore pendant 3 min.

3. Versez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire au four pendant 8 à 10 min.

Laissez refroidir.

4. En attendant, fouettez la crème liquide vigoureusement jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Versez la crème de marrons dans un saladier et ajoutez-y une cuillère de crème fouettée pour la

détendre. Puis ajoutez le reste de la crème en mélangeant délicatement. Versez cette crème dans des

verrines et réservez au réfrigérateur.

5. Au moment de la dégustation, garnissez les verrines avec des tranches de carpaccio de saumon fumé et parsemez d’éclats de châtaignes caramélisés. Saupoudrez de poivre de Sarawak et de quelques feuilles de thym frais.

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