Ancien sous-chef de cuisine à l’Hôtel Plaza Athénée Paris, le Chef Gilbert Benhouda officie désormais entre Le Spistri et le Macaille
Ingrédients
8 œufs entiers extra frais
150 grammes de beurre doux
2 belles pièces d’Asperges vertes
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Déroulé
Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu’ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.
Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu’au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.
Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans l’eau bouillante avant de les refroidir.
Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.
L’astuce du Chef
Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé :
Saumon fumé ou Gravlax
Jambon ou bacon
Fromage ou fines herbes
Champignons ou autres légumes de saison
Le secret pour des œufs brouillés réussis est de les faire comme on les aime
