Le cheesecake est une variété nord-Américaine de gâteau au fromage. C’est un dessert sucré composé d’un mélange de fromage à la crème, d’oeufs, de sucre et de parfums vanille et/ou citron, sur une croûte de miettes de biscuits (généralement des biscuits Graham).
Pour 6 personnes, il vous faut 500 grammes de fromage à la crème (j’utilise du Philadelphia), 50 grammes de beurre, 3 oeufs, 2 cuillères à soupe de farine, 100 grammes de sucre, du zeste de citron, 1 citron et une quinzaine de spéculos.
Ecrasez les spéculos en grosses miettes dans 1 saladier. Versez dessus le beurre préalablement fondu et mélangez le tout.
Etalez cette préparation dans un moule anti-adhésif (moule à manqué c’est bien). Réservez au frigo en attendant.
Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair (au batteur électrique c’est plus rapide…).
Ajoutez le zeste et le jus d’1/2 citron. Puis le fromage. Mélangez !
Mettez la farine et rendez la préparation homogène.
Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez doucement dans le moule tapissé de spéculos.
Insérez au four pendant 45 minutes à 1 heure (cela dépend du four et du la teneur en eau du fromage blanc) à 150°C (thermostat 4).
Quand c’est cuit (pâte ferme, mousseuse et légèrement colorée), mettez au frais avant de déguster.
