Crêpes avec une pâte au lait d’amandes et tartinée de pâte chocolat & noisettes

Crêpes avec une pâte au lait d’amandes et tartinée de pâte chocolat & noisettes

La crêpe est un met composé d’une très fine couche de pâte faite à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière). Elle est généralement de forme ronde.

Pour 15 crêpes :

300 grammes de farine, 3 oeufs entiers, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d’huile, 50 grammes de beurre fondu et 60 cl de lait d’amandes.

Mettre la farine dans une terrine et former un puits.

Y déposer les oeufs entiers, le sucre, l’huile et le beurre.

Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d’un liquide légèrement épais.

Faire chauffer une poêle antiadhésive et la huiler très légèrement. Y verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle puis attendre qu’elle soit cuite d’un côté avant de la retourner. Cuire ainsi toutes les crêpes à feu doux.

Pour la pâte à tartiner : 

200 grammes de chocolat noir à dessert, 125 grammes de noisette en poudre, 170 grammes de lait concentré sucré (1 petite boîte), 3 cuillère à soupe de sucre glace, 10 cl de lait et 75 grammes de beurre.

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat noir avec le lait concentré sucré tout en remuant. Ne jamais cesser de remuer pour que ça n’accroche pas au fond.

Une fois fondu, ajouter le lait, le beurre, le sucre glace. Toujours en remuant, laisser les ingrédients fondre et se lier. Puis, baisser le feu à très doux ou retirer du feu le temps de mixer avec un mixeur plongeant la poudre de noisette de façon à obtenir une sorte de pâte de noisette.

Puis remettre sur le feu doux 2 min en y incorporant cette pâte de noisette obtenue.

Puis retirer du feu et afin d’obtenir une pâte à tartiner bien lisse, j’ai remis un coup de mixeur directement dans la casserole.

Verser la préparation dans un pot de 825 grammes et laisser refroidir.

 

 

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