Saumon Traiteur mi-cuit aux herbes aromatiques & risotto de sarrasin aux légumes de saison
Pour 2 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Difficulté : Facile
Ingrédients
2 càs d’huile d’olive, 20 g de beurre, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 200 g de sarrasin kasha (sarrasin brun), 10 cl de vin blanc, 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille, 300 g de champignons de Paris, 2 càs de crème fraiche, Sel et poivre du moulin, 2 càs de pecorino râpé, oignons de printemps ciselés, quelques feuilles de sauge et 2 pavés de Saumon Traiteur mi-cuit aux herbes aromatiques.
La recette
Étape 1
Dans une sauteuse placée sur feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les champignons rincés, émincés. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réserver.
Étape 2
Dans la même sauteuse, faire fondre le beurre, y ajouter l’échalote et l’ail émincés. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes sans qu’ils ne caramélisent. Ajouter le sarrasin et faire cuire pendant encore 2 minutes en remuant souvent. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide.
Étape 3
Baisser le feu au minimum, puis verser le bouillon de légumes, une louche à la fois, en veillant à ce que le liquide soit bien absorbé avant d’ajouter une louche de bouillon. Procéder ainsi jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre.
Étape 4
Éteindre le feu, incorporer la crème fraiche, le pavé de Saumon Traiteur mi-cuit aux herbes aromatiques légèrement émietté et les champignons. Rectifier l’assaisonnement.
Dressage
Servir à l’assiette, parsemer de pecorino râpé, d’oignons de printemps et décorer de quelques feuilles de sauge. Déguster aussitôt !
Astuce
ce risotto s’adapte facilement aux légumes de saison : courge, blette, épinards frais, petits pois frais, asperges vertes, mis en milieu de cuisson pour qu’ils restent légèrement croquants.
