Saumon Traiteur mi-cuit aux herbes aromatiques & risotto de sarrasin aux légumes de saison

Saumon Traiteur mi-cuit aux herbes aromatiques & risotto de sarrasin aux légumes de saison

Pour 2 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Difficulté : Facile

Ingrédients

2 càs d’huile d’olive, 20 g de beurre, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 200 g de sarrasin kasha (sarrasin brun), 10 cl de vin blanc, 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille, 300 g de champignons de Paris, 2 càs de crème fraiche, Sel et poivre du moulin, 2 càs de pecorino râpé, oignons de printemps ciselés, quelques feuilles de sauge et 2 pavés de Saumon Traiteur mi-cuit aux herbes aromatiques.

La recette

Étape 1

Dans une sauteuse placée sur feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les champignons rincés, émincés. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réserver.

Étape 2

Dans la même sauteuse, faire fondre le beurre, y ajouter l’échalote et l’ail émincés. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes sans qu’ils ne caramélisent. Ajouter le sarrasin et faire cuire pendant encore 2 minutes en remuant souvent. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide.

Étape 3

Baisser le feu au minimum, puis verser le bouillon de légumes, une louche à la fois, en veillant à ce que le liquide soit bien absorbé avant d’ajouter une louche de bouillon. Procéder ainsi jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre.

Étape 4

Éteindre le feu, incorporer la crème fraiche, le pavé de Saumon Traiteur mi-cuit aux herbes aromatiques légèrement émietté et les champignons. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Servir à l’assiette, parsemer de pecorino râpé, d’oignons de printemps et décorer de quelques feuilles de sauge. Déguster aussitôt !

Astuce

ce risotto s’adapte facilement aux légumes de saison : courge, blette, épinards frais, petits pois frais, asperges vertes, mis en milieu de cuisson pour qu’ils restent légèrement croquants.

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