Souvent citée parmi les meilleures galettes du monde, l’emblématique galette des rois de la Maison Sève trône depuis plus de 30 ans sur les podiums.
Son secret repose notamment sur le long travail réalisé à la main de sa pâte feuilletée d’une finesse unique, un tout petit centimètre d’épaisseur. Mais aussi le choix des matières premières d’exception qui composent la frangipane, comme le beurre d’Echiré ou sa double cuisson qui la rend singulière.
Celle-ci peut être enrichie de pépites de chocolat ou de pralines rouges, faites maison en hommage à la région et à la fameuse tarte à la praline. Passée au four une première fois, la galette est très finement enrobée du sirop de marrons glacés « fait maison » et repart pour une deuxième cuisson. Le secret pour lui donner ce croquant irrésistible et sans qu’elle s’effrite à la dégustation.
3 déclinaisons…
La fameuse galette des rois à la praline rouge.
Les pralines rouges sont préparées « maison » à partir d’amandes. Elles sont réalisées dans la précieuse turbine en cuivre de la fin du 19ème accompagnées de véritables gousses de vanille de Madagascar et du sucre selon une recette exclusive de Richard Sève. Elles viennent ensuite seules sucrer la frangipane et jouer le contraste des textures.
La galette à la frangipane traditionnelle.
Un élégant feuilletage, une garniture aux amandes d’Espagne aussi généreuse que savoureuse…
La galette à la frangipane aux pépites de chocolat.
Les pépites de chocolat Sève, une fois la galette au four, fondent et se marient harmonieusement à la frangipane pour le plus grand plaisir des gourmands.
Elle se savoure ou se laisse offrir dans son tout nouvel écrin paré d’or et ses couronnes dessinées cette année par une artiste japonaise qui revisite les classiques de la Maison Sève en version manga.
Et pour les collectionneurs de fèves, les « fabophiles », la maison Sève a imaginé 11 nouveaux sujets inspirés de la collection de chocolats. L’ourson guimauve, confiserie iconique de la Maison Sève, mais aussi des archives de moules à tablette historique, les dernières en date, et des sujets phares de la chocolaterie.
Disponible à partir du 2 Janvier 2024.
Les galettes s’expédient en Europe, sur le continent américain, au Japon et dans les pays du golf via le site, www.chocolatseve.com
Prix des Galettes de 23,50 € pour 3 personnes à 66€ pour 10 personnes.
• 3 personnes = 24 € (1 fève + 1 couronne).
• 5 personnes = 39 € (1 fève + 1 couronne + la griffe S de Sève)
• 7 personnes = 47 € (2 fèves + 2 couronnes + la griffe S de Sève)
• 10 personnes = 66 € (2 fèves + 2 couronnes + la griffe S de Sève)
• Coffret de 11 fèves = 88 €
A propos de la Maison Sève
Richard et Gaëlle Sève ont démarré l’aventure il y a plus de 30 ans, lui jeune artisan pâtissier-chocolatier et elle, diplômée des Beaux-Arts. Véritable tandem, ils se hissent au fil des années parmi les références. Après l’ouverture de plusieurs boutiques à Lyon, ils créent en 2017 le MUSCO, un musée-manufacture du chocolat de Lyon.
Au fil de leurs voyages, ils créent leurs propres carnets de tendances, sourcent les meilleurs crus de cacao et rapportent des pays producteurs des trésors qui alimentent leur Musée, cabinet de curiosités. On y retrouve également un espace de cours et démonstrations de chocolaterie pâtisserie. En 2020, Richard Sève est nommé Académicien du chocolat par la très confidentielle Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.
Arthur Sève, le fils ainé, rejoint l’aventure en 2019. Diplômé de l’Ecole de la Chambre Syndicale de la Couture Parisienne, et de l’Institut Français de la Mode, celui qui a été baigné très jeune dans le chocolat met désormais sa pâte dans le processus de création.
En 2020, la Maison Sève reçoit le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) distinguant les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence à la française.
