Le guide culinaire d’Auguste Escoffier

Le guide culinaire d’Auguste Escoffier

Le « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » a révolutionné tant la cuisine que l’organisation des cuisines en son temps. Auguste Escoffier a donné ses lettres de noblesse à la cuisine française en lui conférant un rayonnement international. Il fut le premier chef à recevoir la Légion d’honneur.

Cet ouvrage est souvent considéré comme la « bible » des cuisiniers. Avec ses quelque 5 000 recettes, c’est une véritable référence pour des générations de gastronomes, apprentis comme avertis.

« Auguste Escoffier ne s’est pas contenté d’être un grand cuisinier, il ne s’est pas contenté d’inventer des plats illustres comme la pêche Melba, il ne s’est pas contenté d’exporter la gastronomie Française au Savoy de Londres avec son ami Ritz, il ne s’est pas contenté de préparer des dîners au cours desquels des Noisettes d’agneau Cora Petits pois à l’anglaise n’étaient que le quatrième mets succulent d’une magnifique série de sept, il ne s’est pas contenté d’être le premier cuisinier français fait officier de la Légion d’honneur, il ne s’est pas contenté d’être le premier à oser mettre des tomates concassées en conserve… C’est lui qui a fait de notre métier l’un des plus magnifiques du monde. » Christian Constant

Ce livre est précieux : son contenu est évidemment merveilleux et d’une importance capitale en terme gastronomique. Cela dit, j’ai trouvé son volume dommageable : il est assez lourd. Par ailleurs, il manque des photos. C’est préjudiciable pour ce type de bouquin. Et c’est vraiment écrit petit.

Éditeur : J’ai Lu – Date de parution : 05 mai 2021 – 1200 pages – Prix : 16,90 €.

Autres articles qui peuvent vous intéresser…

Coco : 60 coloriages anti-stress (art-thérapie)

Coco : 60 coloriages anti-stress (art-thérapie)

La Baignoire, boutique cosmétiques bio et écologique à Paris

La Baignoire, boutique cosmétiques bio et écologique à Paris

Journée Mondiale du Yoga

Journée Mondiale du Yoga

La Journée Mondiale du Bien-Être

La Journée Mondiale du Bien-Être

Derniers articles

Catégories

Archives

Droits d’utilisation

Les traductions et articles dont nous sommes les auteur(e)s sont sous Licence Creative Commons 2.0 (Paternité – Pas d’utilisation commerciale – Pas de modification). Nos traductions et articles relèvent du droit d’auteur (article L.111-1 du CPI). En cas de reproduction totale ou partielle, merci de nous créditer en source (article L122-5 du CPI). Les infractions aux droits d’auteur sont sanctionnées pénalement (art L.335-1 à L.335-10 du CPI).