La recette du dessert Indien Gulab Jamun

Voici la recette traditionnelle des Gulab Jamun, l’une des douceurs les plus emblématiques et appréciées pour Diwali (la fête des lumières).

Ingrédients

Pour les boules (Gulab Jamun) :

• 100 g de lait en poudre
• 30 à 35 g de farine de blé (type 45 ou 55)
• ½ cuillère à café de levure chimique (ou bicarbonate de soude)
• 1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié) fondu ou d’huile
• 1 cuillère à soupe de yaourt nature
• Environ 4 à 6 cuillères à soupe de lait tiède
• Huile végétale (pour la friture)

Pour le sirop de sucre :

• 200 g de sucre en poudre
• 150 ml (1 ½ tasse) d’eau
• 3 ou 4 gousses de cardamome verte écrasées
• Quelques filaments de safran (facultatif)
• 1 cuillère à café d’eau de rose

Préparation

1. Préparer le sirop

1. Dans une petite casserole, mélangez le sucre, l’eau, la cardamome et le safran.
2. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir un sirop légèrement sirupeux (mais pas trop épais).
3. Hors du feu, ajoutez l’eau de rose et réservez au chaud.

2. Confectionner la pâte

1. Dans un grand saladier, tamisez le lait en poudre, la farine et la levure chimique.
2. Ajoutez le ghee (ou l’huile) et le yaourt.
3. Incorporez le lait tiède petit à petit en mélangeant doucement du bout des doigts pour former une pâte souple et non collante. Ne pétrissez pas trop.
4. Laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes.

3. Façonner et frire les boules

1. Huilez légèrement vos mains et prélevez des petites portions de pâte pour rouler des boules bien lisses, sans fissures (si la surface craquelle, pressez-la un peu entre vos paumes).
2. Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu doux à moyen (l’huile ne doit pas être trop chaude, sinon l’extérieur va brunir trop vite en restant cru à l’intérieur).
3. Plongez délicatement les boules dans l’huile et faites-les cuire en remuant doucement la casserole jusqu’à ce qu’elles obtiennent une belle couleur brun doré uniforme.
4. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les rapidement sur du papier absorbant.

4. Lier au sirop

1. Plongez les boules tièdes directement dans le sirop de sucre chaud.
2. Laissez-les s’imbiber pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit ou au frais) pour qu’elles deviennent bien moelleuses et juteuses.

Servez tiède ou frais, parsemé de pistaches concassées.