L’aajlouk de potiron se sert traditionnellement à la kémia (littéralement « quantité » en arabe Tunisien, est un assortiment d’amuse-gueules qui se sert au moment de l’apéritif).
Épluchez 1 pomme de terre (bintje) et la couper en cubes.
Retirez la grosse peau de 500 grammes de potiron, les pépins et les filaments. Puis coupez-le en fines lamelles.
Posez les tranches de potiron et de pommes de terre à plat dans un poêle avec un filet d’huile d’olives et 1 gousse d’ail écrasée. Salez. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Si le potiron ne s’écroule pas, ajoutez un peu d’eau sauf s’il en reste au fond de la poêle) et laissez cuire quelques minutes de plus.
Écrasez à la fourchette et assaisonnez avec le jus d’un demi citron jaune et 1/2 cuillère à café d’harissa (possible de remplacer avec du tabasco ou du piment d’espelette).
