Le Chef y crée une alchimie entre tradition Française, produits minutieusement sélectionnés auprès des artisans du Collège Culinaire de France et ingrédients fermentés provenants de l’Atelier Flamel.
Donc, officiellement, on nous annonce de l’excellente cuisine Française avec des produits de saison sélectionnés avec soin. Ok ! Mais quelle(s) différence(s) avec les centaines autres restaurants qui tiennent un discours similaire voir identique ? Quelle est son identité culinaire ? En un mot, c’est la fermentation. Le concept est original mais si la fermentation est tout même assez connue. Bref, c’est une clientèle de curieux qui vient se restaurer ici. Sinon, la cuisine est très végétale et très légère.
La décoration est sobre et très moderne.
76 Quai de l’Hotel de Ville 75004 Paris.