À l’occasion des fêtes de fin d’année 2025, le chef Guy Martin imagine pour le Grand Véfour une création exclusive empreinte de raffinement : Symphonie d’Hiver, une bûche de Noël qui célèbre l’accord délicat entre la fraîcheur de la poire, la douceur du chocolat au lait et la subtilité de la vanille.
Une partition gourmande et élégante
Présentée dans une forme graphique et épurée, Symphonie d’Hiver se distingue par son esthétique raffinée : un glaçage noir profond et brillant, rehaussé de poires finement taillées, d’amandes caramélisées et de copeaux de chocolat noir. Une composition qui allie élégance visuelle et générosité gourmande.
L’harmonie des saveurs
Pensée comme une véritable partition culinaire, ce dessert de Noël met en avant des notes fruitées et chocolatées qui se répondent en parfaite harmonie :
- Mousse poire parfumée à la vanille et aux zestes de citron, légère et fruitée ;
- Mousse chocolat au lait & vanille, onctueuse et enveloppante ;
- Génoise cacao moelleuse et délicate ;
- Un glaçage noir brillant, intense et raffiné ;
- Le tout reposant sur une fine pâte sucrée dorée, pour une touche croquante et élégante.
Prix : 88 € – Disponible en édition limitée au Grand Véfour (Paris) à partir du 15 décembre 2025.
