Pour la garniture
250 grammes de ricotta
100 grammes de parmesan en poudre
1 œuf
1 bouquet de ciboulette
50 grammes de poussez d’épinards
250 grammes d’asperges vertes
1 grosse carotte
125 grammes de tomates cerises
100 grammes de petits pois
Versez la farine, le beurre coupé en dés , les herbes de Provence et le sel dans un mixeur. Mélangez jusqu’à ce que le beurre disparaisse. Ajoutez l’œuf et 2 cuillères d’eau froide. Mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Formez une boule à placer 20 minutes au frigo.
Mélangez la ricotta avec le parmesan, l’œuf, le sel et le poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée et le pousses d’épinards finement hachée au couteau.
Lavez les asperges. Coupez et jetez les talons durs. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets. Pré cuisez les asperges et les bâtonnets de carotte pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-les.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné en forme de rectangle de 25×40 cm. Mettez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la préparation à la ricotta en laissant 3 cm aux bords. Ajoutez les asperges et les bâtonnets de carotte sur la ricotta. Ajoutez les petits pois et les tomates cerises. Puis rabattez les bords.
Faites cuire au four à 190 degrés pendant 25 minutes.
À déguster chaud ou froid.
Crédit : Annelise Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire.
