Olentzero est un personnage dans la culture et la tradition basque, ce terme désignait au 17e siècle la nuit de Noël, un délicieux voyage au cœur du Pays Basque que le Chef propose pour 6 personnes.
Ingrédients : Génoise pistache : Poires pochées dans un sirop, compotée de coings avec du piment d’Espelette, crème pralinée. Déco : champignons meringue piment d’Espelette, arbre chocolat fleur de sel, mousse génoise pistache.
Prix : 66 euros
