La cheffe Amandine Chaignot du Restaurant Pouliche vous dévoile sa brouillade.
Pour 3 personnes, il vous faut 6 oeufs, 45 grammes de beurre, 6 cuillères à soupe de crème fraîche et 20 grammes de truffe.
Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les jusqu’à homogénéité.
Salez la préparation de 3 à 5 tour de moulin à sel.
Transvasez la préparation dans une petite casserole et mettez à cuire au bain-marie à feu moyen.
Ajoutez 15 grammes de beurre par personne et 2 cuillères à soupe de crème fraîche par personne.
Pour finir, râpez de fines lamelles de truffe sur la brouillade bien crémeuse.
Servez aussitôt.
