Cookies sans farine (et sans beurre) au chocolat & aux noix

Cookies sans farine (et sans beurre) au chocolat & aux noix

Voici la recette Yuka de cookie sans farine réalisée avec … des pois chiches ! Cela peut surprendre, et pourtant : ces cookies sont délicieux, sans gluten et sans beurre. Leur texture est très moelleuse et les pois chiches ne se sentent pas du tout.

Le beurre a été remplacé par de l’huile de noisette, qui parfume très agréablement les cookies. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive si vous n’avez pas d’huile de noisette. Evitez en revanche l’huile de noix car les Oméga-3 qu’elle contient se dégradent facilement avec la chaleur.

Ingrédients 15 petits cookies

  • 90g de pois chiches crus (env. 200g de pois chiches cuits)
  • 70g de purée d’amandes (vous pouvez aussi utiliser du beurre de cacahuètes, ou faire un mix des deux)
  • 50g de sucre de canne complet
  • 60g de chocolat noir
  • 40g de noix décortiquées
  • 3 c. à soupe d’huile de noisette
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à soupe de levure chimique

La veille, laissez tremper pendant une nuit vos pois chiches crus dans un grand saladier d’eau froide. Puis, faites-les cuire à l’eau pendant une heure.

Egouttez les pois chiches puis mixez-les. Préchauffez votre four à 180°C.

Ajoutez dans le mixeur la purée d’amandes, le sucre, l’huile de noisette, la gousse de vanille égrainée et la levure (gardez de côté le chocolat et les noix). Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Coupez le chocolat en petits morceaux et concassez grossièrement les noix. Puis, ajoutez-les à la préparation et mélangez.

Formez des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les écrasant légèrement. Enfournez pendant 10 à 15 minutes selon votre four, en surveillant la cuisson.

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