Portions : 4
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
INGRÉDIENTS
Patates douces
4 patates douces
400 g de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés.
200 g de maïs doux
1 oignon vert haché.
1 citron vert coupé en quatre quartiers.
Salsa maison
4 tomates
½ oignon rouge
20 g de coriandre, divisée en deux portions
2 citrons verts
Sel et poivre au goût
Guacamole
2 avocats
1/3 de la salsa maison ci-dessus
¼ cuillère à café de poudre d’oignon
¼ cuillère à café de poudre d’ail
PRÉPARATION
Nettoyer les patates douces et les percer avec un couteau ou une fourchette. Préchauffer la friteuse à 160°C puis cuire les patates pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Préparer la salsa et le guacamole pendant la cuisson.
Salsa
Couper les tomates et l’oignon rouge en dés, ajouter la coriandre hachée, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélanger et mettre de côté.
Guacamole
Écraser la chair d’avocat et ajouter la poudre d’oignon, la poudre d’ail et ⅓ de la salsa. Assaisonner et mettre de côté..
Assemblage
Mélanger le maïs, les haricots noirs et le reste de la salsa, assaisonner et mettre de côté. Une fois les patates refroidies, les couper en deux, retirer la chair, l’écraser et ajouter le maïs, les haricots et la salsa. Farcir les peaux de patates avec ce mélange, puis garnir de salsa, guacamole, oignons verts et coriandre. Servir avec un quartier de citron vert.
