Le msoki ou msouki est un plat traditionnellement préparé par les Juifs originaires de Tunisie pour Pessa’h. Mais, ce plat peut être consommé pendant la fête ou à n’importe quel moment de l’année.

C’est un ragoût d’agneau et/ou de bœuf contenant plusieurs variétés de légumes, généralement de saison et d’herbes fraîches soigneusement coupés en tout petits morceaux.

Les ingrédients

2 oignons,

4 gousses d’ail,

4 carottes,

3 pommes de terre,

3 navets,

1 coeur de chou frisé,

700 grammes d’épinards,

300 grammes de petits-pois écossés,

300 grammes de fèves écossées,

1 bouquet de persil plat,

1 bouquet de menthe,

1 cuillère à café de  4 épices,

1/2 cuillère à café de muscade,

sel,

poivre.

La recette

Laver et éplucher si nécessaire tous les légumes.Hacher ail, oignons et, grossièrement, les épinards. Couper les légumes en cubes (sauf petits pois et fèves).
Dans 2 cuillère à soupe d’huile, faire revenir l’oignon puis l’ail. Ajouter les navets et carottes. Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter tous les autres légumes, recouvrir d’eau presque à hauteur.

Incorporer les épices, saler généreusement et poivrer.

Laisser mijoter 2h avec le couvercle sur la moitié de la casserole.

Ajouter fèves, petits pois et herbes ciselées. Poursuivre la cuisson 45 minutes.

Déguster chaud avec un peu d’harissa pour les amateurs, des boulettes (facultatif) et les légumes au vinaigre.