20 grammes de truffe de Bourgogne (récoltée fraîche de septembre à janvier) et 4 oeuf.
La veille, mettre les œufs en coquille avec les truffes entières dans une boîte hermétique. La coquille des œufs laissera passer l’arôme de la truffe et l’imprégner délicatement ! Ajouter un papier absorbant qui empêchera l’excédent d’humidité du à la truffe.
Le lendemain, couper les truffes en julienne, casser les œufs, les battre et cuire…
Ajouter les truffes à la fin de la cuisson car la truffe de Bourgogne ne supporte pas la cuisson (elle y perd don arôme) : elle doit juste être chauffée.
