Millefeuille de saumon fumé aux légumes anciens et crème truffée

Millefeuille de saumon fumé aux légumes anciens et crème truffée

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

8 tranches de saumon fumé Labeyrie

2 panais

½ petit potimarron

2 betteraves

4 grosses poignées de jeunes pousses d’épinards

½ cuil. à café de paprika

2 cuil. à soupe de noisettes concassées torréfiées

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café de beurre

1 cuil. à café de maïzena

25 cl de crème fraîche semi-épaisse

Quelques brisures de truffe

1pincée de piment d’Espelette

Sel, poivre

Préparation

-Préchauffez le four à 180°C.

-Epluchez, coupez les légumes en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline,

placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de paprika, salez, poivrez et arrosez de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, enfournez pendant 15 min.

-Pendant ce temps, dans une poêle, faites fanez avec l’huile restante les épinards pendant 2 min. Salez, poivrez. Réservez.

– Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez la maïzena, mélangez bien et ajoutez la crème fraîche petit à petit, le piment d’Espelette, les brisures de truffe en continuant de remuer jusqu’à ce que le tout épaississe, salez poivrez, ajoutez de la crème au choix de l’onctuosité. Laissez refroidir.

-Faites le montage du millefeuille avec un emporte-pièce rectangulaire de 10 cm x 5 cm. Étalez une tranche de saumon, garnissez d’une couche de panais puis de potimarron, betteraves, arrosez de sauce, placez une autre tranche de saumon et garnissez encore de légumes. Finnisez par les épinards et quelques fines tranches de saumon. Dressez un peu de la sauce sur l’assiette. Saupoudrez de noisettes.

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